Eis erfreut die gesamte Familie und um an die süße Erfrischung zu kommen, muss man nicht bis zum Eiscafé gehen. Mit wenigen Handgriffen kannst du Eis selber machen – ohne Eismaschine – und Eissorten nach deinem Geschmack kreieren.
Süß, cremig und kalt zergeht es auf der Zunge: Eis! Es ist vor allem im Sommer bei Kindern genauso wie bei Erwachsenen ein Hit. Ob Schokolade, Erdbeere oder ausgefallene Sorten wie „Kaugummi“ – kaum jemand möchte auf die eisige Süßspeise verzichten. Doch wie wird Eis eigentlich zu dem, was wir als Eiscreme bezeichnen? Und kann man Eis selber machen?
Vom Gletscherschnee zum Speiseeis.
Die Vorläufer des heutigen Speiseeises kannten schon die Chinesen: Vor rund 5000 Jahren mixten sie mit gewissem Aufwand Eis. Man schaffte Schnee heran und verarbeitete ihn mit Getränken. Später kamen Menschen wie Alexander der Große und der römische Kaiser Nero auf die Idee Gletschereis und Gipfelschnee aufwendig einzulagern und mit zerdrückten Orangen, Zitronen oder Himbeeren zu verfeinern. Außerdem gab man Gewürze wie Rosenwasser, Ingwer oder Zimt zu. Das Ergebnis ähnelte einem Sorbet und musste immer sofort gegessen werden, weil man die cremige Süßspeise noch nicht konservieren konnte.
Heute verläuft der Herstellungsprozess natürlich etwas anders. Je nach Sorte besteht das Eis aus Milch, Sahne oder Wasser und in manchen Fällen auch Eigelb. Für den gewünschten Geschmack mengt man Zucker, Früchte und Fruchtmus, Schokolade, Vanille und andere Leckereien bei. Um dem Eis noch eine schöne Farbe zu verleihen, kommen Getränke wie Kakao, Kaffee, Fruchtsaft und Ähnliches zum Einsatz. Anschließend erhitzt man die Mischung auf 85 Grad und lässt sie eine Stunde lang abkühlen. Das ist das sogenannte Pasteurisieren. In einer Maschine wird die Masse schließlich unter Rühren oder Aufschlagen schockgefrostet. Durch die Bewegung bleiben die Eiskristalle ganz klein. Außerdem entstehen winzige Luftbläschen, die das Gemisch letztlich zu dem cremigen Eis verwandeln.
Eis selber machen? Ohne Eismaschine?
Eis herzustellen klingt ganz leicht – wenn da nicht die Sache mit der Maschine wäre! Und jetzt die gute Nachricht: Du brauchst gar keine Eismaschine! Mit Zutaten wie etwa Milch, Sahne, Joghurt, Früchten und einem Eisfach bist du schon fast perfekt ausgestattet. Wir verraten dir, wie du Eis selber machen kannst – schnell und einfach!
Einzig die Kühlzeit von ca. vier Stunden musst du natürlich einplanen!
Ganz simpel: Eis ohne Eismaschine.
Die Grundlage für Milch-Sahne-Eis bilden Milch und Sahne im Verhältnis 1:1. Während du beides zusammen erwärmst (nicht kochen!) schlägst du Zucker mit einem Eigelb schaumig (Auf 400 ml Flüssigkeit gibst du etwa 40 g Zucker oder soviel du magst). Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, rührst du langsam das Milch-Sahne-Gemisch ein. Vorsicht ist geboten, weil das Eigelb gerinnt, wenn es zu heiß wird. Danach gießt du alles zurück in den Topf und erhitzt es auf kleiner Stufe und unter stetigem rühren. Auch hier gilt wieder: Es darf nicht kochen! Die optimale Temperatur liegt bei 75 – 85 °C. Perfekt gebunden ist die Masse, wenn du einen Holzkochlöffel eintauchst und sich beim Draufpusten Wellen bilden, die wie eine Rosenblüte aussehen. Man nennt diesen Vorgang „Zur Rose abkochen“.
Ist es soweit, nimmst du den Kochtopf sofort von der Kochstelle und füllst den Inhalt in ein anderes Gefäß. So vermeidest du, dass das Eigelb durch die Resthitze des Topfes noch im Nachhinein gerinnt. Der gewählte Behälter sollte in deinen Tiefkühler passen und gerne die doppelte Menge deiner Masse aufnehmen können. Jetzt kannst du hinzugeben, was dein Herz begehrt: Flüssige Schokolade, Vanille oder zerkleinerte Früchte. Wie wäre es mit Nutella oder Erdnussbutter? Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Nachdem du alles gut verrührt hast und die Creme etwas abgekühlt ist, kommt sie für ca. vier Stunden ins Eisfach. In dieser Zeit solltest du das Behältnis drei bis viermal herausnehmen und ordentlich durchrühren. Fertig!
Fruchteis wie zum Beispiel Erdbeer- oder Kirscheis lässt sich mit gefrorenen Früchten in wenigen Minuten zubereiten. Zunächst zerkleinerst du das Obst grob. Danach gibst du auf 250 g Früchte 150 ml kalte Milch und zwei bis drei Esslöffel Zucker. Das Ganze pürieren, bis es cremig ist. Und schwupps: Schon ist dein Fruchteis fertig! Wer das Eis nicht sofort vernaschen will, stellt es noch kurz in den Tiefkühler.
Eis am Stiel
Der Klassiker ist natürlich Eis am Stiel! Du mischst Schmand, Quark, Joghurt oder Mascarpone mit Früchten, wie etwa Himbeeren, Blaubeeren oder Bananen. Du kannst aber auch Nüsse, Schokolade oder was du sonst gerne magst unterrühren. Anschließend füllst du die Masse in Joghurtbecher oder Eisformen, Löffel rein, einfrieren, fertig.
Eis selber machen – ganz ohne Eismaschine! Hast Du es schon einmal probiert? Wir freuen uns auf deine Tipps und Geheimrezepte!
